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奶酪早餐吐司(12/13)
配方是一个450克吐司的量。 首先在揉面缸里放入所有材料。(这个配方没有黄油,因为奶油奶酪里面有黄油了) 这里需要注意盐糖不要直接接触酵母。 所有液体材料需要用冷藏的。 ❗我家室温20度左右,我还绑了冰袋。
我的厨师机六档大概揉面13分钟,出现手套膜就可以了。
放入抹了油的干净容器中,盖上保鲜膜,温暖处发酵到两倍大。
烤箱发酵功能28度,我大概发酵了一小时。 手指沾面粉戳一个洞不回缩或者缓慢回缩就可以了。
平均分成三份,盖上保鲜膜,室温松弛25-30分钟。 松弛到面团用手指按一下可以留下手指印就可以了。
取一个松弛好的面团,光滑面朝上。
擀成牛舌状,两边有大气泡用手拍掉。
翻过来,光滑面朝下,整理成长方形,两边折起来。
擀长到30公分左右,从上往下卷起来。
全部操作完,按同一个方向放入吐司盒。 盖上保鲜膜温暖处发酵到九分满。 快发酵好的时候预热烤箱,上火160,下火190,时间25分钟。 我用的低糖吐司盒,如果用普通吐司盒就上火180,下火210,30分钟。
烤箱发酵模式35度,放一碗温水保湿,我大概发酵了1小时。 发酵到吐司距离模具顶端大概一个手指节的距离就可以了。 盖上吐司盒盖子,放入烤箱最下层烤制大概25分钟,时间根据自家烤箱情况灵活调整。烤到15-20分钟左右看一下吐司表面如果上色了记得盖上锡纸防止烤糊。
烤好了出炉震一震防止回缩,脱模放凉。
组织很细腻像云朵一样,可以撕着吃哦。吃不完密封起来保存,可以放五天左右,也可以放冷冻可以冻一个月。