香椿芽，是春天的特别时令食材。过了这个季节可就吃不到了，所以想尝鲜一定要趁现在。购买香椿时要注意它的质感，避免买到“老叶”此外注意香椿的“梗”太粗大压称并且不能吃。记得挑出，避免被坑一道。
香椿叶处理掉粗梗之后，放入淡盐水中清洗一遍。然后待水开之后，倒入锅中焯水一遍。焯水不仅能杀菌，还可以去除香椿芽所含的亚硝酸盐。如此才能吃得更有味更健康，此步骤很简单千万不要偷懒。
香椿芽处理好之后，把鸡蛋打入盆中。加入少许的盐再转碾一点胡椒粉搅散作为调味，调味只需简单的两样避免过多压制了香椿的原味。
接着把香椿芽倒入盆中翻拌均匀，个人觉得这样吃起来更有口感。如果你喜欢那种碎碎的质感也可以切碎加入，这个根据个人的喜好决定即可。
锅热少许油转小火，先把香椿芽挑入锅铺开避免叠加一起。然后再把蛋液倒入锅中，中小火煎至双面金黄微焦的状态即可出锅。
每年的春天时令最喜欢香椿搭配鸡蛋了，不管是下粥还是配饭都好香。做法简单推荐大家试试！
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