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谷物吐司(4/6)
水解: 将面粉和水搅拌成团冷藏1小时
搅拌: 将面团慢速搅拌,依次加入,鲜酵母,盐,鲁邦种搅拌至面筋5成,慢速加入后加水搅拌吸收,搅拌至面筋9成,放入谷物粒搅拌均匀即可
发酵: 面团常温发酵30分钟后折叠翻面(3折2次),密封放入冷藏发酵12小时以上
分割松弛: 冷藏面团室温回温后,分割250g一个,整形为椭圆形,放在发酵布上松弛40分钟
成型醒发: 将面团轻拍排气后整形为圆柱形,表面喷水粘谷物粒放入吐司模具,醒发至模具7分满
烘烤: 平炉烘烤:上火240℃,下火250℃,喷蒸汽3s ,烘烤20-25mins。烘烤完成,将面包出炉脱模冷却即可