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椒盐花卷(2/9)
先揉面,用中筋面粉,加一点白砂糖可以更好的发酵,放入酵母粉和凉水,揉成光滑的面团,封好保鲜膜,放在温暖湿润处进行发酵。
面团发酵的时候,我们做个椒盐油,椒盐我用的这种椒盐复合调料,里面有小茴香、花椒、八角、孜然等食材…把椒盐调料和面粉都放在碗里,用小锅加热适量食用油,油煮冒烟了就倒进碗里,趁热搅拌均匀备用。 小葱也提前切好备用,小葱末可以拌入一丢丢小苏打来防止蒸熟的小葱变色(我没有加小苏打,直接用的)。
待面团发酵到2~2.5倍大,揉一下排气,取出放到案板上。
把面团擀成长方形,用刮板把椒盐油刮涂均匀,撒上葱花,上面折下来三分之一,下面再折上去压好。
再切成一条条的小长方形,两个长条摞在一起,用筷子在中间按压一下,手捏住两头,拧麻花一样的,拧成一股,拧好的花卷面团摆放在蒸盘里面,盖保鲜膜,再静置发酵20分钟左右。
因为我们要用蒸的,蒸烤箱要提前把水箱接满水。
提前预热蒸烤箱,选择“营养蒸”模式,100度,蒸25分钟。待温度达到了设定温度,会有提示音响起,把花卷面团放入蒸烤箱第二层,继续按下开始键就可以了。
待结束的提示音响起,椒盐花卷就蒸好了,拉出蒸盘,再撒一些葱花上去点缀下。
蒸好的椒盐花卷软软的,层次分明,咸度也正好,空口吃也很棒!