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#我的女神“饭”儿#九转大肠(2/21)
我习惯先把买回来的大肠处理一下再清洗，容易有异味的是肠子内壁的脂肪，都揪掉
比较大片的内壁筋膜也揪掉
内壁都清理好了之后加入面粉白醋，揉搓清洗
内外都清洗到水已经清澈就行，可以灌水看看漏不漏（一般不会漏）
先加入黄酒生姜和食盐，深度去腥的同时码一个底味
半小时之后开始套肠，套肠之前先全部都翻过来，第一层套到切口齐平
然后同样手法再兜一圈，套出来四层就够用了
封口插上牙签固定，记得一定要四层插透
锅里放香叶桂皮花椒大料和黄酒，冷水下锅汆大肠
把气泡都戳破
换砂锅或者珐琅锅，加入黄酒酱油香醋食盐和所有香料（同上一步），炖三四个小时
拿出来冷却之后分段切开，可以插入牙签辅助定型，看这个就非常紧密了
锅里放油，加入之前准备好的糖色
加入大肠，黄酒
加点白醋
再加一点糖盐
收汁上色即可
成品
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