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无糖无油可可巧克力吐司|免手套膜❗️低脂吐司面包(4/5)
准备好食材。 ➕450g吐司模具一个。 小贴士: ①可加2g糖促进发酵,无糖或糖低于15g可用普通高活性酵母。糖量高于20g建议用耐高糖酵母。 ②面粉吸水性不同,液体可预留10g左右做调整,面团状态应微黏❗️ ③鸡蛋约带壳55g左右,最好是冷藏过的
1⃣️除巧克力豆外所有材料混合一起搅匀。 ✨普通酵母可温水(手温左右)化开再倒面粉中(增加活性,常温水也可)。⚠️酵母最好与盐倒不同边。 2⃣️活面 揉匀后加入巧克力豆,揉合在一起。 方法:手揉(搅匀成团即可);或厨师机(不追求出膜) 3⃣️发酵 盖保鲜膜发酵至手指蘸面粉戳洞不回缩。 方法: ① 温暖处常温发酵(约1-2小时) ② 烤箱/厨师机38度(约40分钟-1小时) ③冰箱冷藏一夜(6–12小时),取出后稍回温
4⃣️成型: 取出后按压排气,分三等份揉成圆形,盖保鲜膜松弛待用。取出一块擀成长方形,两边向中间对折后按压,再稍擀长点,从一头轻轻卷起。三个都卷好放模具。 ✨注意揉面擀面不要太大力,但排气要充分✨
5⃣️发酵 至模具八九分满(状态:轻轻按压缓慢回弹) 方法:烤箱38度1小时左右(放碗水保持湿度);或常温2小时左右(时间为辅,状态为准) 6⃣️烘烤 烤箱中下层上下管170度40分钟(低糖吐司盒30分钟)。出炉后要迅速倒扣取出晾凉。 ✨温度根据自家烤箱调整✨
✌️完成啦!记得晾凉后密封保存哦!