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法式蒜香软欧包(6/13)
1、制作波兰种:鲜酵母放水里先融化,加入面粉,充分搅拌均匀后放入保鲜盒中,密封盖好后放室温发酵约30分钟,然后放入3度冰箱冷藏发酵12-17小时,至表面有明显气泡的状态;
2、开始揉面:将除黄油和盐外的主面团材料加入厨师机搅拌桶,再加入波兰种,先1档揉成团后转4档揉面;
3、面团揉至基本光滑状态后加入黄油,低速揉至黄油吸收后加入盐,转4档揉面;
4、面团揉至光滑状态,有很好的拉抻性即可;
5、 面团整圆放入烤盘中,适当拍扁;CF240发酵箱设置温度28度,底部水盘加水加湿,预热完成提示音响后面团放入,基础发酵至约2倍大小;
6、将发酵好的面团均分成6等份,滚圆后盖好松弛约20分钟;
7、松弛好的面团擀开,拍掉周边大气泡后翻面,从上向下卷起来并收好接口,整形成橄榄形;
8、在面团表面喷上水雾,然后在芝士粉里滚一圈,沾满芝士粉后间隔开放入烤盘;
9、发酵箱设置温度35度,底部水盘加水加湿,预热完成提示音响后面团放入进行二次发酵约至约2倍大小;
10、利用发酵时间制作蒜香酱:黄油软化后加入其他材料,拌均匀后装入裱花袋,备用;
11、发酵好的面团从中间割一道浅口,然后挤上蒜香酱;
12、卡士CO750S烤箱水箱加水,提前上下火210度预热好,预热完成提示音响后,加一次蒸汽,待蒸汽喷出后迅速将面团放入烤箱中下层,温度调整为上下火190度,烘烤约16分钟;
13、烘烤结束,面包立即出炉,脱出烤盘放网架晾凉即可。