芋头和紫薯削好皮切好片之后放入蒸锅，大火蒸20分钟，蒸至芋头软烂。
蒸好的芋泥紫薯放入料理机中，加入黄油，细砂糖，牛奶，淡奶油。
配方主面团材料除去椰子油之外，其余材料放入厨师机中揉面。
揉好的面团滚圆放盆里，盖上保鲜膜，在25~28度的温暖处进行基础发酵。我放发酵箱一发的，设置26度，湿度70%，时间40 ~45分钟左右，时间仅供参考，要注意观察面团的状态。
发至大概1.5~2倍大，手指沾面粉戳洞不塌陷不回缩即发酵完成。天热时底部有一点点很缓慢的回缩就可以发酵完成，不用发到底部完完全全没回缩。
一发好之后给面团排气，轻拍按压掉大气泡。做的是6个250克吐司盒的量，分成6份，滚圆后松弛20分钟。
松弛好之后取面团擀成薄片，宽度大概跟250克吐司盒差不多宽，大概就行。
整形完的样子。这个芋泥我是特地没有做那么干的，如果你喜欢干的也可以放锅里再炒一下。
开始二发。我是放在发酵箱发酵的，温度30~32度，湿度80%，没有发酵箱的朋友也可以借助烤箱二发，烤箱没有湿度可以调节可以放一碗温热水保持湿度。
发酵至大概8~9分满，面团光滑有弹性，手指按压面团会缓慢回弹。
面团在二发的时候就做撒表面的酥粒。
黄油软化后加入糖粉、奶粉、低筋面粉、紫薯粉，全部抓拌成颗粒状。
发酵好之后从发酵箱取出来，记得发酵箱还剩十多分钟时就可以先210度预热烤箱了。如果烤一两个的而且烤箱温度偏高的可以用190~200度预热。
放入充分预热好的烤箱，上火170下火190，6个烘烤42分钟，表面上色满意及时加盖锡纸。
时间和温度请按照各自烤箱实际的来调节。
出炉后轻震两下，然后脱模至冷却架冷却，冷却到有点点余温的时候装袋密封保存。山形吐司脱模的时候是侧着倒出来的，脱模完成之后立起来冷却。
