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【香葱小酥肉】可当零食可当菜!(2/7)
花椒粒用无水无油的小锅炒香,倒入捣臼里捣成粉末,分成两份备用(一半用于腌肉,一半用于调制粉浆)
猪里脊肉清洗干净,晾干表面的水分,切长条形,放入碗中备用 *里脊肉大小尽量切均匀一些,这样炸的时间比较一致
青葱清洗干净切掉葱白部分,煮一锅热水,将葱绿放入烫5秒变软后捞出。稍微沥干表面的水分,放在案板上切碎再剁成泥状备用 *葱白不要扔哦,也可以裹上多余的小酥肉粉浆放锅里油炸,也很好吃哟
往切好猪里脊肉中加入葱泥、姜末、盐、生抽、白胡椒粉、花椒粉用手抓拌均匀备用
将红薯淀粉、小麦粉、糯米粉、盐和花椒粉倒入碗中,加入清水搅拌成稠酸奶状,再倒入腌制好的猪里脊肉拌均匀,使每条猪里脊肉都能被粉浆裹上
起锅倒油,待油温烧至160度左右(放入干爽的筷子可以看见有密集的小泡泡冒出即可),调至中火,一条一条将猪里脊肉夹入油锅中,炸至全部浮起来,定型后用筷子将粘在一起的小酥肉分开,继续炸至表面微微焦黄色捞出 *少量多次炸,大概分3次可以炸完
待全部炸完后升高油温至200~210度(表面有点冒青烟,放入干爽的筷子会立即有大量密集的小泡泡冒出),放入小酥肉复炸8~10秒捞出控油即可 *吃时可根据个人口味配烧烤蘸料、番茄酱或用火锅涮着吃