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可可旋风蛋糕卷(4/14)
先将可可粉用色拉油调散拌均匀,备用
制作蛋黄糊:将牛奶、色拉油和细糖放入打蛋盆里,用手动打蛋器搅拌至糖完全融化的乳化状态
筛入低筋面粉,切拌均匀
加入蛋黄,切拌均匀,盖好备用
打发蛋白霜:将蛋白加入柠檬汁和盐,用打蛋器打至起粗泡后分3次加入细糖,打发至提起打蛋头有大弯角的状态
混合面糊:先取三分之一的蛋白霜加入到蛋黄糊中切拌均匀,再将拌好的面糊倒入到剩下的蛋白霜中,快速切拌均匀
先预留出200g面糊,然后将剩余的原色面糊倒入垫了油布的28*28cm方形烤盘中整理平整
将调匀的可可糊加入到预留的原色面糊中,拌匀成可可面糊后装入裱花袋
裱花袋剪小口,快速的将可可面糊均匀的挤在原色面糊表面,并用刮板整理平整
画花纹:手指从烤盘一角开始插入面糊,底部贴着烤盘底后顺着左右来回画线,一个方向画完后转换垂直方向,再重复画一遍
面糊表面再用刮板整理平整,并轻振出大气泡
烤箱提前上下火180度预热好,烤盘放入中层烤网,温度调整为上下火160度,烘烤约25分钟
烘烤结束后蛋糕卷出炉,提起油布将蛋糕卷脱出烤盘放网架上,撕去周边油布稍晾凉一会至温热,表面垫油纸将蛋糕卷翻面,撕去底部油布后再把蛋糕卷翻过来,表面虚盖一张油纸防止水份过多流失风干
(按喜欢是否夹馅)台面垫油纸,将蛋糕胚底面朝上,借助油纸和擀面杖将蛋糕卷起来,卷紧后切件即可