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蚕豆培根卷(15/16)
主面团: 高筋面粉 200g / 芝士粉 20g 砂糖 25g / 酵母 2g 海盐 3g / 鸡蛋液 30g 水 105g / 黄油 25g 蚕豆酱部分: 蚕豆米 300g / 海盐 适量 黑胡椒 适量 / 柠檬汁 半个 表面: 培根碎 80g / 芝士碎 50g
先来做主面团部分:揉面缸中倒入200g高筋面粉、20g芝士粉、25g砂糖、2g酵母、3g海盐、30g鸡蛋液、105g水(可预留5g水后面加),低速搅拌均匀后,高速搅打6分钟,加入25g软化黄油
继续高速搅打6分钟,至可拉出8成膜(不需要手套膜哦!没有厨师机可以手揉),
团圆放入发酵盒中,30℃发酵一小时。
再来做蚕豆酱部分:冷水放入300g蚕豆米(蚕豆去皮就是蚕豆米哈)、少许盐,大火煮开后,撇掉浮沫,继续中火熬煮15分钟,控干水分捞出(这里可以预留一些蚕豆米)放入搅拌机,搅打成蚕豆泥的状态,倒入碗中
根据自己的口味加入适量盐和黑胡椒,翻拌均匀,最后加入半个柠檬汁去腥提香,降温备用
80g培根放入平底锅中不加油炒香备用
将发酵好的面团,排气拿出后团圆,盖上湿布,静置15分钟。15分钟过后,翻转收口朝上,
桌面上撒点干粉,将面团擀压成长30宽24cm的面皮
把蚕豆酱均匀地抹在上面,上下两边留有1cm左右的位置不抹,
再把炒香的培根碎,均匀撒上去,
将面片往自己方向卷起,收口
把卷起的面团切成8份(这里可以用鱼线切割会更好看),
放入纸托中,盖上保鲜膜。放入35℃的环境中(非夏天我一般都用烤箱发酵),发酵50-60min
发酵结束后拿出,表面刷上鸡蛋液,装饰上预留的蚕豆米,撒上芝士碎,
放入预热好的烤箱中,上下火190℃,烘烤18-22min。至表面上色即可(此面包冷冻可保存一周)