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腌笃鲜(3/11)
食材 咸肉200克|排骨1根|春笋4根 葱花|姜片 调味 小鲜侣调味汁10克 锅具 陆宝炖锅
1、咸肉切块共200克(腌笃鲜的“腌”指的就是腌制过的“咸肉”);分享一个自制咸肉的方法:1公斤五花肉,100克海盐,适量花椒,适量白酒,猪肉不能沾水,用白酒抹匀;食盐加少许花椒在锅内炒至微微发黄,晾凉后,均匀抹在五花肉表面,放入密封罐腌制48小时以上,再悬挂晾干即可放入冰箱冷藏,随时取用。
鹅妈妈晶钻锅倒入清水,放1根排骨、咸肉、焯水煮2分钟后捞出控干;
4根临安春笋去壳切滚刀块(临安天目春笋、皮薄肉厚、鲜嫩甘甜、爽脆无老筋、现采现挖、不施肥、不打虫药,可放心购买);
另起锅烧开水放春笋焯水煮2分钟左右去一下草酸,这样吃起来不容易涩苦;
陆宝炖锅倒入有机山茶油,放排骨、咸肉煸出香味;
倒入1500ml清水、姜片、挤入10克小鲜侣调味汁提鲜去腥;
大火煮开转小火炖煮1小时,腌笃鲜的“笃”就是小火焖煮的意思,慢慢炖出奶白的汤汁;
尝一下味儿,因为用了咸肉,炖的汤汁咸味足够,就不需额外再加盐了,撒葱花即可出锅;
腌笃鲜是源于皖南徽州地区的传统名菜,属于八大菜系之中的徽菜,各地根据口味不同,做法也有略所不同,今天这个快手的做法可以试试;
江南的春天哪少得了这一锅鲜美,汤白汁浓、笋脆吊鲜、吃上一口鲜的眉毛都要掉下来;