鸭肉洗净切块，直接下锅，自己喂的鸭，鸭肉我一般不焯水，洗净切块直接下锅，加少许白酒去腥一起翻炒炒干水分， 鸭油炒清澈就不腥，而且这样炒干水分是鸭肉变嫩的做法。 鸭肉变色盛出，鸭油另外装 另起锅热油放葱姜蒜、香料爆香，放入豆瓣酱翻炒出红油

放入鸭肉继续翻炒，然后加2勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油翻炒均匀 倒入1罐啤酒，把之前的鸭油倒进去，加1小碗清水，大火煮沸后转中小火，焖煮40分钟，最后加青红椒炒几分钟，大火收汁。装盘也可以撒点葱花，不过有青椒也可不用。

最好不要炒得太干，留点汤汁沾着鸭肉更香。