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日式桂花酒酿红豆饼(13/15)
首先把面团材料中除了黄油以外的所有材料放入揉面缸,这里需要注意盐糖不要直接接触酵母,液体材料需要用冷藏的。 醪糟烫种的做法:醪糟取30克米30克酒,加热到沸腾。倒入面粉中搅拌均匀,彻底放凉以后就可以用了。
厨师机中速揉面大概十分钟左右出现粗膜。
加入室温软化好的黄油。
厨师机中速再次揉面十分钟左右揉成一个光滑的面团,这时候测试一下面团温度,面团温度需要保持在24-26度之间。 再来拉一个手套膜看看,形成了半透明的,具有韧性的,破洞光滑的手套膜就可以了。
我的面团温度稍微低了一点点。
平均分成六份,盖上保鲜膜保湿,放入温暖处松弛发酵35分钟。
取一个小面团,光滑面朝下,按成中间厚四周薄的面饼。
包入50克红豆馅。 红豆馅做法:红豆沙150克和蜜红豆150克搅拌均匀就可以了。
捏紧封好口。
全部操作完放入烤盘中。温暖处发酵到1.5大,我用烤箱发酵功能30度,放一碗温水,发酵了40分钟。快发酵好的时候记得预热烤箱,上火200,下火190,15分钟。
这是发酵好的面团,大概膨胀了1.5。面团大概发酵到半小时左右就要取出来,然后预热烤箱。
面团表面撒一些黑芝麻装饰,也可以不撒,盖上烘焙纸。
再盖上一个烤盘。放在烤箱最下层烤制20-25分钟,面团表面和底下都金黄了就可以出炉。时间根据自家烤箱情况灵活调整。
出炉以后放凉就能开吃啦。
皮薄馅大,而且不甜不腻。酒酿香味和桂花香味很搭,喜欢的朋友们可以试着做起来。