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酱香风干鸡(
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买回来的鸡用白酒搓洗干净!(鸡在菜市场买回来的时候,已经请店家帮忙从腹部剖开了!内脏也单独装了!鸡也清洗的很干净!)
把鸡头和鸡爪剁下来,留着卤了吃!
先来熬料!锅中放入香叶10片,八角5个,花椒20克,小茴香20克,桂皮1块,黄冰糖40克,盐50克!再倒入1500克的生抽!100克的老抽!再加入胡椒粉1大勺,鸡精1大勺!开火,边煮边搅拌至冰糖和盐融化!大火煮开!放凉备用!
把鸡放在晾凉的料汁儿里均匀的涂抹一遍!
再整齐的摆放在桶里!
把剩下的料汁儿全部倒进桶里,把鸡全部淹没住!盖上盖子腌制三天,中途记得勤翻面!
用筷子把腌制好的鸡撑起来,挂上挂钩!
挂在阳台通风处,风干一个月左右!
风干好的鸡,立春后收起来放进冰箱冷冻保存!
成品图
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风干好的酱油鸡,开始冒油了,取下来剁成小块!抽真空包装,放入冰箱冷冻保存!
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冰柜里面塞的满满当当的!
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