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【椰蓉小吐司】‼️内外都有料(13/30)
把液种材料中的水和酵母混合,再加入面粉搅拌均匀,放室温发酵一小时后放入冰箱隔夜冷藏发酵。
面团中的材料除去黄油,其余材料放进厨师机桶揉面,做好的液种也一起放进去。
揉到扩展阶段之后再加入软化好的黄油,揉至有弹性不易破的手套膜状态。
揉好的面团滚圆盖上保鲜膜,放25~28度左右的温暖湿润处进行基础发酵。我放在发酵箱发酵,温度26度,湿度75%,时间设置40分钟,时间仅供参考,要注意观察面团的状态。
面团在一发的时候做椰蓉馅。黄油是提前室温下软化好的备用。把软化好的黄油和细砂糖一起用打蛋器搅打,搅打到颜色变浅,体积有一点点稍微变大。
分次加入蛋液,每加一次之后充分搅均匀再加下一次,直到全部加完。
再加入椰蓉。
用刮刀拌均匀。搅拌均匀之后加入牛奶,搅拌到牛奶充分吸收就可以了。如果你做出来比较干的可以适当加多一点点牛奶。
发至大概两倍大,手指沾面粉戳洞不塌陷不回缩即发酵完成。
松弛好之后给面团轻拍按压排气,我做的是6个小吐司,所以平均分成6份。收圆后盖上松弛25分钟左右。
取一个松弛好的面团,擀成大的长方形片状,再均匀地抹上做好的椰蓉馅。
由上到下卷起来,尽量卷紧一些。
卷好的面团轻轻搓长,再稍微按扁。
用刮板从中间一分为二。有馅料的那一面朝上,再左右交叠扭起来,像我们扭麻花辫一样。
两端用擀面杖稍微压薄。
压薄的两边交叠,然后放在底部,这样比较平稳。收口朝下,放入250克吐司盒模具。
全部整形好的样子。家用小烤箱可减半操作。
放在发酵箱二次发酵,35度,湿度85%。如果没有发酵箱的可以烤箱开启发酵功能,烤盘里面放温热水进行二发,注意温度不要高了,因为有一些家用小烤箱温度偏高的情况下,发酵温度也会偏高很多。 时间大概设置50分钟,注意观察状态,发至大概9分满,轻压面团表面有弹性,会缓慢回弹。
面团在二发的时候做椰蓉酱。 大碗中打入鸡蛋,加入细砂糖,用手抽搅拌均匀顺滑。
再分次加入玉米油,每加入一次搅拌均匀再加入下一次。加入玉米油之后搅拌不要太大力,尽量轻柔一些,转速不用过快。
再加入椰蓉。
全部搅拌均匀后装入裱花袋备用
二发快结束时记得先提前预热烤箱。如果是在烤箱发酵的,要记得先把面团拿出来,因为你在预热烤箱的时候面团在室温下还会持续发酵的,如果在发酵箱发酵的,那就记得提前把烤箱预热就行。
烤箱预热的时候就先把二发完成的面团表面挤上椰蓉酱。
放入充分预热好的烤箱,上火165下火185,6个250克吐司,烘烤35分钟。 时间和温度仅供参考,请按照各家烤箱实际的来调节。
长高上色满意后可以加盖锡纸~
烘烤完成出炉后轻震模具,脱模至冷却架冷却,山形吐司侧着倒出来后立即站起来冷却,冷却到有点点余温的时候装带密封保存。
超级香,撕着吃超上瘾的一款小吐司。
内外都有料,好吃到停不下来。
你要不要来一个呢~