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#味达美年味小馆# 年年有余之松鼠桂鱼(6/12)
准备材料,桂鱼清洗干净备用,豌豆需要焯水焯熟。
鱼头切开,沿着背部片开,去掉鱼骨。剩余两片鱼肉,尾部不切断。横竖切花刀,记得别切断哦。
清洗干净后,放入碗里,加葱姜料酒2勺,去腥。
放上葱姜丝,拌匀腌制5分钟。
挑掉葱姜丝,倒入1小勺盐和一个鸡蛋黄,抓匀腌制5分钟。
腌制好的鱼均匀抹上玉米淀粉(生粉)。
尽量抹匀,然后抖掉多余的淀粉。
不粘锅加半锅玉米油,大火烧热,筷子放入会有密集小泡。将鱼肉切花刀的两面露出,下锅炸至金黄。鱼头也要裹粉一起炸。
鱼肉炸好,捞出摆盘,不粘锅加一点点玉米油,倒入番茄酱,细砂糖,炒到糖融化。加盐1勺、清水一大碗,醋20克,炒匀。
2-3小勺淀粉加半碗清水搅匀成淀粉水,倒入,熬煮成浓稠汤汁。
煮好的酸甜料汁,浇在炸好的鱼肉上。
撒上熟豌豆和松子仁装饰,就搞定啦!年年有余,记得趁热吃哦!