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年夜饭:家常菜共计十二个菜(10/12)
1⃣️红烧牛排骨:和之前红烧牛窝骨还有牛软肋做法都一样,劳烦大家动动小指翻翻之前笔记呦。不同的是高压锅时间,牛排骨高压时间稍微长一些,电压力锅最好压完45分后再压一个25分,火上压力锅上汽后45分完全可以
2⃣️酸菜鱼:和之前酸菜鱼做法都一样,劳烦大家动动小指翻翻之前笔记呦。
3⃣️炖鸡:今天买的现杀的大公鸡,一定一定要让卖鸡给分切,自己切真的要把楼板震烈的节奏,别问我怎么知道的。分切后的鸡分成三份,鸡太大,一顿不能都吃完,留出一份其他冷冻。冷水下锅,放入料酒葱姜,焯出血沫,热水清洗干净鸡块后,锅内小火热油,加入冰糖炒出糖色后加入鸡块、快速翻炒上色,再倒入葱姜蒜花椒大料翻炒,淋入生抽,出香味后添开水,水要没过鸡块多一些,公鸡炖的时间会比较长。调味:老抽+蚝油+盐+香叶+桂皮,水开后中小火炖30分,开盖加入香菇炖10分,再开盖加入些开水泡软的粉条再炖10分,如果发现汤不够,可以中间加些开水,但是最好一开始加够水,汤会非常浓郁
4⃣️红焖大虾:和之前红焖阿根廷虾做法都一样,劳烦大家动动小指翻翻之前笔记呦。
5⃣️炸带鱼:和之前做法都一样,劳烦大家动动小指翻翻之前笔记呦。这次买的带鱼有些薄就没有改刀,粘干面粉后一定要抖掉多余面粉,小火慢煎,这样酥脆又好看
6⃣️卤猪蹄:买的现成的,撕成小块即可
7⃣️素炒西芹:西芹清洗切段后,开水里加少许油和盐 下锅焯水,沥干水分就备用。锅内烧油,油热后下入葱姜蒜爆香,倒入西芹,调味:生抽+蚝油+盐+鸡精+糖,翻炒均匀出锅
8⃣️素炒黄豆芽:黄豆芽多清洗几遍,飘出豆皮用笊篱撇干净,开水下锅焯水、焯的时间稍微长一些,沥干水分就备用。锅内烧油,油热后下入干红辣椒段和葱姜蒜爆香,倒入豆芽,调味:生抽+蚝油+盐+鸡精+糖,翻炒均匀出锅
9⃣️火腿炒蒜苔:蒜苔洗净切段,火腿切小条,锅内烧油,油热后下入葱姜蒜爆香,倒入火腿和蒜苔,调味:生抽+蚝油+盐+鸡精+糖,蒜苔炒的时间稍微长一些,中间可以少量多次淋入些清水,翻炒均匀出锅
凉拌莴笋:莴笋去皮后斜片再切丝,不用太细,开水放少量油和盐,莴笋焯水后过凉水沥干备用,调味:生抽2+醋2+蚝油1+盐+鸡精+糖1+香油+蒜末+白芝麻+泼入热油
11:凉拌黄瓜海带丝:海带丝提前泡一下,过几遍清水用手挤出多余水分,其他调味如上
12:北极虾:网上买的,虽然都说不用焯水,但是我还是会快速过一遍开水,孩子吃的才放心