瘦肉丸汤(4/13)
我选的猪外脊部分。要把筋膜等尽力剔掉。
绞肉馅。
冰箱里冷藏一夜的葱姜水。
加入盐、糖、鸡粉、小苏打、葱姜水。
图中是木薯粉，但我更喜欢用地瓜粉。
搅拌机中加入木薯粉。如果选用地瓜粉，得先用葱姜水溶解一下。
搅拌后的细腻模样。这是加入木薯淀粉的肉泥。
这是加入地瓜淀粉的肉泥。
把肉泥放在不锈钢小菜板上，刮刀蘸水，方便拨刮肉丸。
清水烧开，调至最小火，拨入肉丸，加入白菜丝后，调大火，盖盖子煮。
肉丸浮起即熟。
加入木薯淀粉的肉丸的样子。
加入地瓜淀粉的肉丸的样子。