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【过年】必点的老母亲硬菜,做少了不够孩子吃!(4/5)
a.牛肉切大段,浸入冷水中,泡出血水 b.重新加入冷水,水量大概是盖过牛肉,高出一根手指的高度即可,水可以加多一点点,用于后面做酱汁,如果加的水量不够,煮的过程中可以加入开水,切忌冷水 c.大火煮沸,撇去浮沫 d.先只加入葱姜,大料花椒 e.转中火熬煮半小时,之后盖盖子小火再焖煮直至熟透,中间可以用竹筷插几下,让肉的里面尽快熟透,也方便后面入味 f.出锅前半小时加入酱油,老抽,少许盐 g.煮好后低温保存静置一晚,让肉入味
第二天做酱汁!取一部分汤汁,重点调味,淡的加盐,记得加黄冰糖,中大火煮
像上图这样来煮,需要把汤汁淋到肉上,煮一会把肉翻面,让肉充分吸收汤汁
煮至汤汁变酱汁,浓粘稠状,就可以了
完美出锅!赶紧拍赶紧吃,孩子已经等不及了