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不油炸的四喜丸子(13/26)
三七肥瘦的猪肉1000克清洗干净准备好。
100克清水泡上适量葱姜，花椒，八角，桂皮，香叶。
猪肉不好切，嫌麻烦可以买现成肉泥，今天做丸子纯手工，提前放冷冻冻了两小时，这样好切。
先切成小肉丁。
剁成肉泥。
把泡过的花椒葱姜水沥去杂质，分三次慢慢加入肉馅，边加边搅拌，按照一个方向搅，再加入60克味极鲜酱油，20克料酒，20克蚝油，10克盐，白胡椒粉，少许白糖，用手抓拌均匀，稍微腌制十几分钟，让肉馅充分入味，我家口味相对重一点，自己可以适当减少盐量。
抓拌均匀的肉馅。
准备150克白菜梗，不加加蔬菜可忽略，适当多加点水。
切成小丁，再稍微剁碎，我喜欢稍微粗犷一点的，不需要剁的太细。
100克胡萝卜切小丁，喜欢细腻口感的可以剁碎一点。
切好的白菜，胡萝卜放入馅中，抓拌均匀。
再来两个鸡蛋，60克淀粉。
顺一个方向，把肉馅抓拌均匀。
玉米叶泡洗干净。
西兰花焯水过凉沥干水分备用。
葱姜蒜花椒备好。
把肉馅团成16个差不多大小的丸子。
摆放在笼屉上，开锅后中火蒸15-20分钟。
蒸好的肉丸子，多的肉丸子可以放冷冻，想吃拿出来解冻后按照下面步骤来就可以吃到美味的四喜丸子。
起锅烧油，待油温升高葱姜蒜生抽爆锅。
锅内加适量清水开始炖煮肉丸子，炖煮过程中加上两勺味极鲜酱油，两勺蚝油，再来两克盐，口味轻的友友可以不加盐。
炖煮5-10分钟左右，汤汁少了，浸不过丸子了，用勺子把汤汁浇在丸子上。
炖好的丸子放入盘中。
锅内调料捞出。
加入适量淀粉水，把汤汁熬浓稠。
把汤汁浇在丸子上，美味的四喜丸子出锅上桌，喜欢的动手做起来！