准备好食材。
➕450g吐司模具一个
✨2g糖促进发酵,不用代糖,喜甜可加量✨
✨糖15g以下,可用普通高活性酵母✨
✨面粉吸水性不同,可留10g左右水,看状态加,防过黏✨
✅步骤:
1⃣️除葡萄干外混合
✨普通酵母可温水(手温左右)化开倒面粉中(增加活性,常温水也可)⚠️酵母不与盐糖直接接触(倒不同边)。
2⃣️揉面:
方法1: 厨师机(不追求手套膜。和面档5分钟再加6档10分钟效果更好)
方法2: 手揉(用筷子搅匀后按压揉匀)
3⃣️发酵:
方法(都要盖保鲜膜):
①温暖处常温(约1-2小时),室温26度左右夏天更好。
②厨师机(自带发酵功能的设置38度30分钟)
③烤箱38度(30分钟左右,放碗水保持湿度)
④冰箱冷藏一夜(8–12小时),取出后稍回温。
4⃣️夹心:
取出后按压排气。分三等份揉成圆形。取一块按压排气,擀成长方形,一边用手指按薄,然后从另一边卷起,卷好按压后再擀长些。(过程中注意擀边角排气)
铺适量葡萄干(洗过沥干水分的),铺好按压一下,从一头卷起。三个面团都卷好,放模具。
✨注意揉面擀面不要太大力,但排气要充分✨
5⃣️二次发酵:
至模具八九分满(主看状态,时间为辅助)
方法:烤箱38度1小时左右;或常温2小时左右。
6⃣️烘烤:
烤箱中下层上下管170度40分钟(低糖吐司盒30分钟)。✨温度根据自家烤箱调整✨
20分钟左右观察上色满意后加盖锡纸。
出炉后要迅速倒扣取出晾凉后再切开。