捞出,再次洗净血沫,锅中重新加漠过五花肉的清水,加一勺料酒,三片生姜煮沸后改小火煮半小时左右,煮至肉皮用筷子可以轻易戳穿
里外都涂抹上酱油,可以反复多涂抹几次,这样颜色会更深
五花肉皮朝下放入锅中,开始用中火慢慢炸。放锅中时最好用两根筷子戳进肉里面,慢慢轻轻的放入油锅中,盖上盖子后再将筷子抽出来。
炸时要小心溅油,可以盖上锅盖,但一定要多翻动,不然皮容易焦底。炸至金黄,油锅里面的泡基本上消失,皮略皱即可。
将炸好的五花肉立马投进刚刚煮肉的汤汁中浸泡半小时以上。
蒸好取出,拿一个口径比蒸碗大一点的碗或盘将蒸碗盖上倒扣。
揭开蒸碗,香喷喷肥而不腻的梅菜扣肉让人垂涎欲滴呀!