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年夜饭吉祥菜| 香浓软糯「富贵鲍鱼神仙鸡」(4/7)
仔鸡初处理:去掉多余部分和油脂,沿着肚子剪开,内外都清洗干净。吊起控干,并擦净内膛和表皮的水份。在深盆里,把腌料均匀涂抹在仔鸡里里外外。鸡皮朝下浸在料汁中冷藏腌制2~12小时。
猪蹄初处理:切好的猪蹄洗干净,在放了一点花雕酒的水里,用小火慢慢焯水,在沸腾前离火。并用热水冲洗干净。
鲍鱼初处理:把鲜鲍鱼表面刷洗干净,正面切浅菱形花刀。
老姜去皮切薄薄的大片。香葱切成长段儿。
取北鼎22cm焖炖珐琅锅(或其他保温缩水性好的锅子)先把姜片和葱码在锅底,再把猪蹄皮朝下摆入,放进鲜鲍鱼,八角和干辣椒。最后把腌制好的仔鸡皮朝上压平放进来(注意鸡脚是折进内膛的)。
在鸡身上均匀倒入4种烧制调料。把装好食材的焖炖珐琅锅加盖,使用北鼎多功能电磁炉-大厨菜单-炖猪蹄(口感适中)来烹煮。全程1小时10分钟,中途不用翻面。
出锅前撒上香葱碎和红椒碎装饰,连锅带菜一起上桌,喜庆又热烈! 如果用明火烹饪,需要加盖先用中火煮沸,再改最小火煮制60~90分钟。中途需要多次查看水量,根据需要添加热水,避免糊锅。