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年菜系列 农家自制白斩鸡 白切鸡 原汁原味(5/6)
2斤重三黄鸡1只,小葱姜片10适量,花雕酒适量,是为了去腥味,我直接把鸡头跟鸡屁股切掉了,因为脖子那边都是淋巴.哈哈哈
姜片或者大块生姜拍碎都可,葱缠绕成段扎起来,然后再将姜片洗净后切成厚片备用,生姜皮不用削掉,因为生姜的姜皮辛辣味更重,它可以更好的去除鸡肉中的腥味!
三起三落,锅里放水、黄酒生姜,葱段、一定要水烧开,水烧开,水烧开说三遍,旁边拿个大的盆准备一盆冰水,水滚后三黄鸡放入到锅中,大火将鸡煮15秒后提起来,接着将鸡立即放入到冰水中浸泡30秒,使其表面完全冷却。循环做三次,顾命三起三落!这是鸡皮脆的诀窍,不能偷懒. 三次后再把浸泡好的鸡肉放入到锅中,开最小火闷煮20分钟关火.焖一个小时就可以开锅啦
即可捞出切块,最好的状态,鸡皮脆,鸡肉肉嫩,骨头带着血.完美!
是不是非常有食欲!大家以后做白切鸡时,一定要先把鸡洗干净为止!然后再煮的时候,滚水下锅,三起三落x只要多加了这2步,保证鸡肉又香又嫩。
装盘,弄个酱油蘸着吃!保留了鸡的原汁原味,太好吃了!