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#2022双旦烘焙季-专业赛# 草莓巧克力香缇奶油生日蛋糕(13/20)
玉米油+可可粉搅拌融化;
加入牛奶和盐搅打乳化;
筛入低粉拌均匀;
分离鸡蛋,蛋清分到干净的打蛋盆中,蛋黄直接分到面糊盆里,划一字混合面糊备用;
预热烤箱,往蛋清中加入白醋和一半木糖醇打发至淡纹路,再加入剩下的打至鹰嘴状大弯钩;
铲一部分蛋白霜到面糊中,用蛋抽预拌均匀;
再把面糊倒回蛋白霜盆中,用刮刀以J字形的手法翻拌均匀;
从20cm的高度往烤盘中倒入面糊,并往四周流淌平,轻震去掉大气泡;
置烤箱中上层,上火150度,下火140度,烤22分钟;
取出可以保留在盘中稍微晾凉;
淡奶油+木糖醇打发出纹路,加入可可粉继续打至硬性;
把蛋糕倒扣,撕去油布,用慕斯圈刻出四份,然后切开修边,取用三份;
层叠进慕斯圈中,每叠一层前先抹一层淡奶油;
封顶抹平;
来做裱花巧克力香缇奶油,先分出少量淡奶油加入巧克力加热融解晾凉;
剩下的淡奶油+木糖醇打发出纹路后加入巧克力液继续打至硬性,然后摆上草莓阵,再穿插裱花装饰即可。
成品1
成品2
成品3
成品4