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香辣酱牛肉(3/12)
锅烧热,倒入盐,八角,桂皮,香叶,花椒,草果(砸碎)翻炒十分钟左右至盐稍微变色发黄就可以关火,晾凉备用!(今年腌制腊鸡,腊鸭,腊肉,牛肉都要用到,所以我一次性炒的有点多!嫌麻烦的也可以直接用盐腌制!不过炒一下会更香!)
牛肉分成小块,把炒好的盐均匀涂抹,腌制一个星期,记得每隔两天翻一次面!
准备好酱牛肉所需的用料: 八角1小把,桂皮6个,香叶10片,生姜两大块切片,小茴香籽1大把,白寇10个,白芷6片,冰糖1大把,郫县豆瓣酱1大碗,生抽2大碗,老抽1大碗,啤酒3罐,干辣椒1大把,花椒1大把,卤料包3个(没有卤料包也可以不放),鸡精1大勺味精1勺(拍照的时候鸡精和味精忘记拍了!文字说明一下!)
把腌制好的牛肉清洗干净,焯水,放入钢筋锅里,把所有的用料全部倒进去,加入适量的开水!(水要全部没过牛肉!)
大火煮开!
再调小火慢卤一个半小时!
卤到能用筷子轻松扎透的时候就可以关火!让它在卤汤里浸泡半天!
中途翻动一下。
等卤汤快凉了,还有一点余温的时候,把酱牛肉捞出来,晾凉!
分袋装好或者抽抽真空包装,冰箱冷冻保存!吃的时候提前拿出来解冻,切片蘸料吃,凉拌都可以!
成品图
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