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停不下来的盘丝饼(9/15)
400g面粉➕4g盐➕260g温水混合均匀,揉成光滑面团
将面团分成八个剂子,搓成长条,表面刷油,每一面都要刷到。盖上盖子醒一个小时,越久越好。
碗中加入两勺面,2g盐 喜欢吃十三香的可以放一勺十三香,不喜欢的就不放。
浇入5勺热油搅拌均匀,做成油酥晾凉备用。
拿一个醒好的剂子擀成长方形薄片,表面均匀涂抹一层油酥
切成细丝
拢向中间
两边分别卷起来,一边卷一边扯,扯一扯饼丝更细
卷成这样
把上图两个圆饼上下摞起来,按压一下
八个剂子都做好了,按压一下,两面刷油放入锅中
煎至两面金黄就熟啦
趁热用铲子和筷子把饼打至蓬松,纹理更清晰,口感也更好
外酥里软的金丝饼就做好啦
拉丝效果