纯手工灌香肠(麻辣香肠)(35/36)
杀猪的时候,猪小肠已经请杀猪匠帮忙清洗干净了!回来我又用面粉把猪小肠揉搓抓匀,清洗干净,放入料酒,白醋,生姜揉搓,浸泡半个小时,彻底清楚异味儿!
把猪小肠套在水龙头上,反复冲洗干净!
捞出控干水分!
把清洗干净的猪小肠翻过来,把内壁多余的油脂撕下来!
再次反复清洗干净!
接一盆干净的水,把清洗干净的猪小肠放在水里浸泡着!
要用的时候提前捞出,挤干水分备用!(嫌麻烦的可以直接买猪肠衣!)
猪肉选择前腿肉或者后腿肉都可以!瘦肉和肥肉的比例是8:2!(比如10斤猪肉8斤瘦肉,2斤肥肉的比例是最佳口感!)清洗干净,晾干水分备用!(可以提前一晚上清洗肉肉,第二天下午开始切肉,性子急的可以用厨房纸巾把肉上面的水分擦干!)
把肉切成细条,小丁或者薄片都可以!随你喜欢!
切好的肉足足有24斤,累死宝宝了!手指头还不小心切了,依然带伤继续!
准备四包好人家麻辣香肠调料!(一包调料可以做6斤肉!喜欢味道淡一点的可以做7斤肉!)
把切好的肉倒在盆子里!
放入买的好人家麻辣香肠调料4包!
戴上一次性手套,充分抓拌均匀,让每个 肉片都均匀的裹满香肠调料!再继续抓拌 至肉片有粘性的状态就可以了!(这个过 程我抓拌了十几分钟!)封保鲜膜腌制2 个小时!
把腌制好的肉装进灌肠器中!(不要装 的太多,8分满就可以了!要不然不好盖 盖!)轻轻转动灌肠器,把肉挤出来一点儿! (这样套猪肠衣的时候,就不会把肠衣刮 破!)
把猪肠衣挤干水分,套在灌肠器上!再在顶端打一个结!(或者用棉绳扎紧也可以!)
一只手轻轻握住肠衣,另一只手转动灌肠 器,就可以把肉均匀的灌进猪肠衣里!
边灌香肠边用手把肉肉挤压紧实!
用棉绳打上结,扎紧!
24斤肉一个人灌了三个小时!
用牙签扎几个孔排气,也让香肠更紧实,晾干的更快!
灌好的香肠,放在那里静置1个小时!(也可以省略这一步,直接挂起来!)
挂在阳台上通风处半个月左右就晾好了!记住不要暴晒哦!(在打春后可以收起来,密封好。放冰箱冷冻保存!)
成品图
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风干好的香肠开始冒油了,就可以收起来了!取下来,剪成一节一节的!
放入袋子里,抽真空包装,放入冰箱冷冻保存!
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冰柜里面塞的满满当当的!