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苕丝糖(4/7)
红薯去皮后,切片切丝(留500g红薯丝备用),长短不一没关系,粗细一定要均匀。
然后过一次清水,洗掉多余的淀粉后,捞出晾干多余的水分
锅中倒入油,大火烧至5成热(150℃)转中小火,放入晾干的红薯丝(要是红薯丝还有滴水,会飞溅烫到!一定要晾干)保持中小火,一开始红薯丝会从硬变软,炸到最后从直变弯,且重新变硬,颜色变金黄,即可捞出
另起一个锅,锅中加入150g白砂糖、60g水、100g麦芽糖后,中小火慢慢煮开,保持温度熬煮到糖浆整体起大泡泡的状态,转最小火
倒入炸好的红薯丝、80g花生、20g白芝麻、80g葡萄干
迅速地拌起来,让红薯丝均匀地粘上糖浆
有东西都成团后,戴好手套,把糖放在任何一个盘,盘中垫一张油纸防粘,修正一下形状后,稍微放凉至不烫手 在糖还温热的时候就可以切了,完全冷就切不动啦!