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私房爆单椰皇鲜奶包——锁死这个配方(15/16)
除了黄油以外,把所有的面团材料依次放入厨师机,低档混合均匀再用中速揉到能拉出粗膜的时候加入黄油,继续揉到完全阶段,能拉出弹性的手套膜。(液体根据面粉吸水性不同±10克左右)
取出面团放到温暖的地方发到2倍大,排气平均分成16个,揉圆放入保鲜盒醒15分钟左右。(夏天少醒一会,冬天多醒会儿)
取一个醒好的面团,光面朝上,擀开
然后翻面,两边往中间折叠,捏紧收口,整理成椭圆,收口朝下。
合起来,捏紧收口,整理成椭圆形。
取一个醒好的面团,光面朝上,擀开,然后翻面,两边往中间折叠,捏紧收口,整理成椭圆,收口朝下放入纸托里面,依次放入烤盘里面,(没有纸托直接放烤盘里面。)
送入发 酵箱35度,湿度80发到2.5倍大。
发 酵期间来制作椰蓉酱,把鸡蛋,细砂糖,玉米油,奶粉,椰蓉放一起搅拌均匀装入裱花袋
发酵好的面团表面刷上蛋液(蛋液过筛后刷,刷的均匀,上色好看)
用锋利的刀片在面团中间快准狠一刀,挤上椰蓉酱。
放入提前预热好的烤箱上下火195度
后面观察上色情况。
颜色满意出炉
这么香要不要来一个?
出炉后端起烤盘震一下,把热气震出来,放到凉网上,凉到手温的时候装进保鲜袋密封起来保存。 SP50烤箱上色效果真的是太好了[点赞R],烤出来的面包金灿烂的,一看就想吃 (吃不完的面包密封放冰箱冷冻保存,吃的时候常温解冻或者是放烤箱170度不预热烤箱烤5分钟左右
柏翠k85pro烤箱上下火180度放烤箱中下层,烤18分钟左右。