羊小腿洗净，沥干水份。用尖刀，在腿表面扎很多小口子，划深一些，便于入味。
撒上2-3勺盐，用手把盐搓搓。盖上保鲜膜，放冰箱，腌制一夜。
第二天，羊腿腌好了。羊腿跟凉水同时放入，烧开，先焯水。水滚开状态几分钟之后，把羊腿取出来，去掉浮沫。
炒糖色：2大勺水，2大勺糖。大火烧开，转动锅底，让水把糖融化。开始冒烟了，关小火。糖开始变颜色，继续晃动锅底，直到颜色变得很深，像焦糖布丁那种深。加入一小半碗水，开大火，气泡散尽，就完成了。
开始烧肉：锅内倒入2-3勺食用油，油温还不是很热的时候，放入葱段，蒜片，姜片，炒香
加入热水，水没过羊腿。放入调料包，2大勺生抽，倒入糖色，干辣椒。
盖上锅盖，大火，滚开之后转中小火，炖煮1.5-2小时。
炖煮的时候，准备配菜：胡萝卜，切滚刀块。头一天泡发好的腐竹，切成稍长的段。
1.5-2小时之后，放入胡萝卜，继续炖煮20分钟。
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