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正宗西安肉夹馍(含秘制卤肉和白吉馍的做法)(13/18)
1.准备卤肉所需全部调料,
2.猪五花肉切大约5厘米见方大块
3.五花肉放入砂锅,加入冷水、姜片、花椒,煮开后再煮10分钟,充分去除血水。 !
4.捞出五花肉沥干水份。砂锅洗干净,烧热,下少许食用油,下冰糖,小火炒糖色
5.炒至冰糖完全融化,颜色变深,冒小泡,开始变粘稠,下五花肉翻炒上色
6.加入没过肉的热水、老抽、料酒等所有香料(小粒的香料我用纱布包起了,这样比较方便最后取出),
7.烧开后,砂锅盖上盖子中小火慢炖,中间要翻动几次,1个多小时后加入盐,约炖1个半到两个小时)
8.卤肉的过程中可以做白吉馍。面粉中加入酵母粉、糖、温水,搅成絮状,揉成光滑的面团。(加糖的目的是促使酵母更好的发酵)。将揉好的面团盖湿布或保鲜膜放到温暖的地方发酵至2倍大。判断方法是手指沾干面粉戳洞,洞口不回缩、不塌陷即为面发到位了。
9.面团揉压排气后,均分成大小相同的剂子,白吉馍至少要每个剂子不低于80克。取一个面剂,搓成细长条。擀成一个细长条状的面片,用力要均匀
10.从面片的一端开始慢慢卷起,卷成一个卷,尾部压到小卷的下方,捏紧收口
11.面卷立起来,按扁成小饼状,擀圆成厚度约8毫米厚的小饼
12.做好的饼坯,放入平底锅,小火烙至两面金黄即可。注意:锅中不放油,烙的时候可以加盖,这样可以加速烙熟的时间。
13.香喷喷的卤肉做好了,满屋子飘香啊,真是让人口水直流。
14.卤好的肉肥瘦搭配取出,剁碎,加入青椒、香菜一起剁,这样更入味,加入适量卤肉汁味道更好。
15.用刀将烙好的白吉馍从中间剖开,留一点,不要全割断,剁好的卤肉夹入到白吉馍中就可以开吃了