1冷水下锅，加姜片煮五分钟，一边焯一边捞沫(不腥关键).温水再清洗一遍，沥水 2八角3颗，桂皮1根，草果2颗，香叶两片，山奈(沙姜干)几颗，干辣椒4个剪开，10个一整颗大蒜。 3酱汁：两斤羊肉。一勺花生酱，两块腐乳，一勺腐乳汁，两勺蚝油，三勺生抽，老抽一勺，盐，花雕酒。 4配菜可选：胡萝卜，马蹄，干蔗，笋，香菇 高压锅加入中量油，肉，胡萝卜炒香，再把香料，一半的酱汁炒匀，压十二分钟(比较劲道)。老羊30分钟。确认够软烂再炒。 5大锅中放入蒜粒，干辣椒炒香，只捞肉和萝卜，不捞汤，加入剩下的一半酱汁炒两分钟，最后加入蒜苗或香芹段