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紫薯奶香吐司(无油无糖/低糖)❗️免手套膜(6/6)
准备好食材。 ➕450g吐司模具一个 小贴士: ✨2g糖用来促进发酵,不用代糖✨ ✨酵母可用普通高活性酵母✨ ✨牛奶可用190g水代替✨ ✨紫薯馅加20g糖微甜,喜甜可加量,不喜可减或不加✨
1⃣️除紫薯馅料外所有材料混合搅匀。 ✨普通酵母需温牛奶化开倒入。耐高糖酵母可直接倒入。⚠️酵母不与盐和糖直接接触(倒不同边)。 2⃣️活面: 方法1: 手和面——按压法(筷子使劲多搅一会,可撒少许干面粉,戴手套用按压法,最后一张图附方法,三五分钟左右) 方法2: 厨师机/面包机(可不出膜3档5分5档5分钟) 3⃣️发酵: 盖保鲜膜常温发酵1小时左右。 4⃣️制作紫薯馅: 紫薯上锅蒸或煮熟,捣成泥,可加适量糖,若水分大,不干,就不加液体,干可加适量,成粘稠泥状。
5⃣️松弛: 放揉面垫,依旧按压法按揉,戴手套分多次撒干粉辅助,按压揉圆,盖保鲜膜松弛10分钟。 6⃣️整形+紫薯馅: 松弛后按揉几下排气,撒少许干粉,按压成长方形,擀成长宽条(宽度大概跟吐司盒一样长,长度尽量长一些)。 ⚠️注意擀边角排气! 把紫薯陷均匀铺上,一头卷起,捏紧封口放入模具。 可在表面用刀划开,漏出馅。 7⃣️发酵: 至模具九分满。方法:烤箱38度1小时左右(放碗水);或常温2小时左右(主看状态,时间为辅,若不够可适当延长时间)
8⃣️烘烤: 烤箱预热后,中下层上下管170度30分钟。上色满意后加盖锡纸(约20分钟)。出炉后可震一下,迅速取出晾凉。 ✨温度根据自家烤箱调整。模具也会影响,我用的低糖模具,普通模具可延长10分钟左右。✨
✌️晾凉后,装密封袋或密封盒,能密封常温储存三天左右,如需时间久则可冷冻储存,不要冷藏哦!
✨附:手揉按压法如图,简单操作效果好。