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4小时快手法短法棍丨免揉免机打免酵种丨干酵母直接法(9/15)
1.1g（0.3%）低糖干酵母+262.5g水（75%）搅拌均匀
高粉245g（70%）+低粉105g（30%），混合均匀，加入步骤1的混合液
搅拌均匀无干粉，密封静置10分钟
10分钟后加入盐 6.3g（1.8%），完全混合均匀
拉扯大致收圆，密封静置20分钟
20分钟后拉伸一次，多转几圈
收拢面团，取出，向下收，拉出略光滑的面，放入发酵盒，密封静置半小时
半小时后，手沾水，折叠一次面团，方法如图
折叠后的面团重新变得挺括，继续密封静置1小时
1小时后，面团状态如图，结束一发
面团和发酵布撒粉，倒扣取出面团
称重平均分割6份，每份约102g，预整形后放发酵布松弛10分钟
松弛10分钟后，整 形，一定要绷紧，才能有好看的耳朵 整 形好的生胚，放入发酵布中，盖保鲜膜/保鲜袋注意保湿，二发30-40分钟。整 形完毕马上去预热烤箱，↑230℃，↓250℃，石板一起预热
轻按回弹，留浅浅的痕迹，可以结束二发。烤箱也预热好了。此时转移板转移，下面油布/油纸都可以，间隔摆放 斜刀入，割包，送入预热好的烤箱，↑230℃，↓250℃，25min，入炉打蒸汽5秒，2分钟后再打5秒 烤箱不带蒸汽的需要用水槽或烘焙石自制蒸汽
烘烤，↑230℃，↓250℃，20-25分钟