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#安佳新年聚会食谱# 0卡糖黑芝麻奶油瑞士卷蛋糕(18/22)
葵花籽油+牛奶+盐搅打至乳化;
筛入低粉划一字拌至无颗粒;
分离蛋清与蛋黄,蛋清分到干净的打蛋盆中;
蛋黄直接加到面糊中,加入黑芝麻一起,划一字拌均匀后放一边备用;
150度预热烤箱,往蛋清中加入白醋和一半0卡糖;
打出纹路后加入剩下的0卡糖;
打至提起蛋头时,呈现鹰嘴大弯钩状;
铲一部分蛋白霜到面糊中,用蛋抽预翻拌均匀;
再把面糊倒回蛋白霜盆中,用刮刀以J字形的手法翻拌均匀;
从20cm的高度往烤盘中倒入面糊,并往四周流淌平,轻震去掉大气泡;
置烤箱中上层,上火150度,下火140度,烤22分钟,最后3分钟上火提到170度定皮;
出炉后可留在盘中晾至不烫手;
倒扣在另一张油布上,撕去底面的油布;
再用一张油纸盖着,倒扣过来,让正面朝上,45度削左右两边;
淡奶油+0卡糖+盐打发至硬性;
涂抹淡奶油,并在卷起端稍推高;
借助擀面杖卷起来,冷冻30分钟定型;
取出切件,每切一刀都要抹干净刀再切下一刀。
成品1
成品2
成品3
成品4