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麻辣鲜拌大白菜梆子(9/17)
大白菜一棵,重750克。
剥开洗干净,去掉根须。
切成约0.5厘米宽,长约5厘米的条,尽量切得均匀一些。
将60克盐放进去。
抓拌均匀,这一步建议带上手套,不然手上有伤的宝会疼的。
一小块姜,四瓣蒜。
拍扁后切沫,尽量细。
花椒随意,不吃麻的宝请省略这一步。
白羊条腌到出水量约有3分之一的样子就可以了。
用清水淘洗一遍,防止太咸。
拧干水分,放进无油无水的干净盆里。
这是750克白菜拧干后的全部效果。
高度白酒3滴,真的是滴,不要放多了,酒味重了不好吃。
把调料都放进去。
带上手套,将调料和白菜抓拌均匀。
刚拌好的样子,这个时候尝一尝,看咸度够不够,不够要适量加一点盐,感觉偏盐一点点就是合适的。
最后找个无油无水消过毒的密封盒给他装起来,放冰箱保鲜室一天就可以吃了。