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超软日式红豆面包(7/10)
先来制作面团,厨师机揉面缸中加入高筋面粉,奶粉,细砂糖和耐高糖酵母等干性材料搅拌均匀,接着加入鸡蛋,清水等湿性材料进行揉面
先揉到能拉出大片薄膜的状态,然后加入软化的黄油和盐继续揉面,揉至能拉出大片手套膜即可
将面团取出整理收圆进行第一次发酵,我用的是卡士酸奶机进行发酵,取下酸奶杯架和酸奶杯,加入少量温水,放进装面团的容器,选择温度37度,仅需半小时,面团就可发酵至两倍大
发酵好的面团简单揉面,排掉大气泡,平均分成24份,滚圆,注意面团全程覆盖保鲜膜避免干皮
取一份面团按扁擀薄,包入20克红豆沙馅儿,捏紧收口向下放 豆沙馅儿做法:300克红豆用电压力煲压至软烂,入破壁机打成泥,倒入不粘锅,加入90克砂糖和40克水怡,小火不停炒至稍稍干一些,将130克玉米油分四次加入,全程最小火炒干即可
包好的面包胚摆入烤盘,留空隙,进行二次发酵,发至1.5倍大即可
表面喷清水,手指蘸水粘黑芝麻点在面包中心
上面铺油纸,摆放一个有分量的烤盘,可以在烤盘上再放个烤碗增加重量,烤箱170度预热,中层,烤20分钟
出炉震盘,放在网架上晾凉即可,超级柔软拉丝,密封保存,可冷冻,避免冷藏,回温后微波或者复烤几分钟就能恢复柔软口感
柔软的面包体搭配自制的豆沙馅儿,真的好好吃,这个大小比较小巧,刚刚好,吃一个也不会怕热量高