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巧克力芝士蛋糕 Chocolate Cheese Cake(12/13)
全家福来一张~
将100g奶油奶酪、35gh黄油、76g牛奶,放热水盆内隔水融合。
搅拌细腻
筛入35g低筋面粉。(如果做巧克力口味的,低筋面粉27g+8g法芙娜巧克力可可粉。)
搅拌细腻
放入两个蛋黄,继续搅拌
过筛,无颗粒感,完全融合细腻。
两个蛋白打出细泡
分两次加入40g砂糖,将蛋白打至6分硬度,如图大弯钩即可。
将蛋白分两次加入蛋黄奶酪糊中,切拌均匀。
找一托盘,放热水,将模具放入隔水烤制。如模具是分体的,可用锡纸包裹,以防进水。150度烤20分钟,然后将烤箱门上夹厨艺手套,开一条小缝,防止温度太高蛋糕表面起裂纹。到点后再将蛋糕盘转180度,继续烤25分钟即可。总计70分钟。
脱模晾凉。
基本凉透后,烙印,这样就拥有了自己专属的巧克力芝士蛋糕啦~口感绵密细腻,又有芝士的浓郁香味,你值得拥有~