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可可酥皮大泡芙——零失败配方分享(10/11)
先做酥皮把黄油提前软 化能用手轻松戳洞的状态,加入糖粉搅拌均匀,再加入面粉可可粉(过筛)按压成团,上下垫油纸擀成厚度在2到3㎜毫米的厚度放冰箱冷藏。(忘记拍步骤图了)
面粉可可粉混合一起提前过筛备用,把黄油,细砂糖,水,盐放入奶锅里。中火加热到黄油化开,液体完全沸腾关火快速加入面粉,用刮刀快速压拌到无干粉,然后再小炒一分钟左右,不停的翻拌,避免糊锅,锅底出现一层面糊膜就可以了。(我用的是电陶炉关火后用余热就可以了
然后倒入盆中凉到手温(这个时候提前把烤箱打开上下火200度预热)把鸡蛋打散(鸡蛋有可能用不完,也有可能不够用,看鸡蛋大小还有面糊的状态)
把鸡蛋液分次倒入盆子里。一定要少量多次的加入鸡蛋液,用刮刀搅拌按压均匀,
每次都要把面糊和鸡蛋液完全吸收后再加入下一次的鸡蛋液。直到面糊是光滑细腻,提前刮刀呈现大飘带不滴落状态就可以了。
装入裱花袋,裱花袋剪1厘米左右的圆口,手拿裱花袋一定要垂直,均匀的挤入烤盘(直径大概4.5到5厘米左右,切记要垂直向下挤。
然后把酥皮从冰箱里拿出来,用饼干模具刻成5厘米左右的圆型,放在泡芙体上,酥皮要大于泡芙的直径多一点点。这样烤出来的泡芙特别好看。(酥皮的厚度在2到3毫米㎜之间)
放在泡芙体上,酥皮要大于泡芙的直径多一点点。这样烤出来的泡芙特别好看。
放入预热好的烤箱200度烤15分钟左右,等泡芙完全膨胀起来了再转180度烤15分钟左右,(一共烤30分钟左右,时间温度仅供参考不可照搬,)中途不要开烤箱门。
喜欢奶油的可以把泡芙从三分之一处切开,打发点奶油挤进去,放上水果,特别好吃,我没有来的及打法奶油,泡芙壳就被小朋友们抢完了。
小手比我拿的都快