60克土豆淀粉加入适量的水搅拌均匀，然后放一旁静置大概50分钟左右，就会得到沉淀的非牛顿流体（淀粉）和上层的清水，慢慢的把清水倒掉，只留沉淀好的淀粉。
然后用肉锤拍成薄片（没有的话就用刀拍一下），如果拍好的肉片比较大，就再切成两片，这样好炸一点，也方便吃。
拍好的肉片加少许盐和沉淀好的淀粉一起抓拌均匀，很干的话就往里倒一点油，这样炸起来也会更酥脆。盐不用太多，因为这里只是加个底味，糖醋汁里面会加足够的盐。
锅里倒多多的油，油开始热之后，中小火把肉片分次（少量多次，下多了肉片会粘在一起）下入锅里炸，炸到表面变硬变脆就可以捞出来，然后再大火把油烧到很热很热，把炸好的肉片再复炸30秒左右，到表面金黄赶紧捞出，别炸过头了。
调个糖醋汁：3克零卡糖（零卡糖甜度比较高，所以加的比较少）+3克盐+50克白米醋+1勺生抽和2-3滴老抽（用来上色，别加多了，不然黢黑），搅拌均匀。
锅里加一点油，把切好的丝和蒜放进去爆香一下，然后把糖醋汁倒进去翻炒到起泡，再把炸好的肉片倒进去一起翻炒多几下，每片肉都挂上酱汁就可以起锅装盘了。
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