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味鲜不腥的家常红烧鱼(9/10)
鱼,买的时候让师傅给收拾干净。我今天的鱼收拾得就特别干净,肚子里没有黑膜。如果有一定要弄得干干净净,不然会腥的,听说的! 鱼洗干净后,两面分别划几刀,浇上料酒,保证每个地方都裹上料酒,没有的地方可以用手抹。腌制十分钟。 今天用的是鲈鱼,而且还是昨晚上超市外卖才送来,我只好冻起来,今天早上解冻后的。如果是冰冻的,一定要完全解冻哦! 我原来还做过黄花鱼的,也很好吃,方法一样。
葱姜蒜切好备用,大料,红辣椒洗干净备用。
先用纸把鱼全身的料酒水蘸干。大火,锅烧热,一定烧比较热后再下凉油。我用的是平底不粘锅。热锅凉油,把鱼放进去。放进去后不要动,定型后,再晃动。黄了再小心的翻过来,我用了锅铲和筷子一起上,很轻松就翻过来了。两面都煎黄了,放一边备用。
我换了炒菜锅,锅热后把刚才煎锅里的油翻过来,用新的油也可以。油热了加入葱姜蒜大料,红辣椒我是后面放的,怕孩子觉得辣,你也可以一起放。炒出香味,放入清水。 加入料酒,酱油,陈醋(一定是陈醋,我今天用的就是陈醋),老抽,冰糖,白胡椒,干辣椒,少许盐,盖上盖子烧开。
汤烧开了,把鱼放进去,盖上盖子焖,火中火。
大概五六分钟那样,把鱼翻个个。我还是筷子铲子一起上,很容易的。接着盖上盖子焖。中间要晃几下锅的。免得粘锅。
鱼前后大概一共焖了十分钟后,打开盖子,要收汁了。少许淀粉加点水,搅拌一下,浇入汤里,锅晃几下。这个煮的时候,有时间的话,可以用铲子把汤不停的煎在鱼上。这个时候大料可以夹出来扔了。还可以尝一尝汤汁的味道,看差盐不,如果少了再加一些。 这个时候把耗油或者味精,鸡精的,加入少许。根据已经家习惯来了。
汤差不多,把鱼先盛出来,汤再收收汁。
汤汁差不多,比较浓稠了,关火,把汤浇到鱼身上就可以了。
刚出锅的样子就这样,味道超级好,有点酸酸的底味,很鲜,一点都不腥,孩子很喜欢!