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玉米面红枣发糕(9/10)
先将玉米面放入盆中,边倒入开水边用筷子搅拌均匀,开水烫面能让发糕口感特别松软,不停搅拌至温度降至手温加入酵母粉和细砂糖搅拌均匀,温度和砂糖都能帮助发酵
加入一枚鸡蛋搅拌均匀,呈稀糊状
倒入中筋面粉,先用筷子搅拌成絮状,然后加入清水揉成团,水可以少量多次慢加,避免面团过软
红枣切成细碎的小丁,加入面团中再次揉匀,发糕面团就制作完成了
将面团擀成1.5-2厘米厚的厚片,放入碗中进行发酵,碗刷一层薄薄的油,方便脱模
我用的是卡士酸奶机帮助发酵,冬天温湿度都比较低,用这种方法可以帮助快速发酵,酸奶机中加入少量温水,放入面团,选择温度37 度,仅需要半小时就能发酵至2倍大
蒸锅提前预热,放入发酵完成的面团,开水上锅蒸25分钟,焖5分钟
蒸好的发糕体积是原面团的三倍大,将碗倒扣就能轻松脱模
切成小方块,发糕内部充满气孔,捏一捏迅速回弹,真的很香很软,趁热吃超级好吃~
切成小块密封起来冷冻,吃的时候从冰箱冷冻室拿出来复蒸一下就好了,特别方便!