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酥皮大泡芙——自用多年零失败配方分享(9/16)
先做酥皮把黄油提前软 化能用手轻松戳洞的状态,加入细砂糖搅拌均匀,再加入面粉(过筛)按压成团,上下垫油纸擀成2到3毫米㎜的厚度放冰箱里冷藏。
面粉提前过筛备用,把黄油,细砂糖,水,盐放入奶锅里。中火加热到黄油化开,
液体完全沸腾关火快速加入面粉,用刮刀快速压拌到无干粉然后再小炒一分钟左右,不停的翻拌,避免糊锅。
锅底出现一层薄薄的面糊膜就可以了。(我用的是电陶炉关火后用余热就可以了)
然后倒入盆中凉到手温(这个时候提前把烤箱打开上下火200度预热)
把3个鸡蛋打散(鸡蛋有可能用不完,也有可能不够用,看鸡蛋大小还有面糊的状态)
把鸡蛋液分次倒入盆子里。一定要少量多次的加入鸡蛋液,用刮刀搅拌均匀,每次都要把面糊和鸡蛋液完全吸收后再加入下一次的鸡蛋液。
直到面糊是光滑细腻,提前刮刀呈现大飘带不滴落状态就可以了。
装入裱花袋,裱花袋剪1厘米左右的圆口,手拿裱花袋一定要垂直,均匀的挤入烤盘(直径大概4.5到5厘米左右,切记要垂直向下挤。)
然后把酥皮从冰箱里拿出来,用饼干模具刻成5厘米左右的圆型
放在挤号好的泡芙体上,酥皮要大于泡芙的直径多一点点。这样烤出来的泡芙特别好看。(酥皮的厚度在2到3毫米㎜之间)
放入预热好的烤箱200度烤15分钟左右。 喜欢奶油的可以把泡芙从三分之一处切开,打发点奶油挤进去,放上水果,特别好吃,我没有来的及打法奶油,泡芙壳就被小朋友们抢完了。 #我的烘焙日常#笔记灵感
等泡芙完全膨胀起来了再转180度烤15分钟左右,(一共烤30分钟左右,时间温度仅供参考不可照搬,)
中途不要开烤箱门,上色满意就可以出炉了,
圆鼓鼓的酥皮大泡芙就做好了
出炉凉透底部是平的。喜欢奶油的可以把泡芙从三分之一处切开,打发点奶油挤进去,放上水果,特别好吃,我没有来的及打法奶油,泡芙壳就被小朋友们抢完了。或者是从底部戳洞挤入奶油或者是卡仕达酱,想怎么吃根据自己的喜好尽情发挥吧。