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小餐包【宝宝辅食】(2/15)
先来做面包体的部分,碗里加上鸡蛋、糖、酵母、牛奶,一块搅拌到酵母完全融化。
秤好的高筋粉倒入碗中,用筷子搅成面絮。
碗里淋入无味的食用油或者是等量融化好的无盐黄油,双手不断揉搓面絮,直到将它揉搓成光滑的面团子,没有明显的干粉,和面这步就算结束了。
揉好的面团盖上保鲜膜防止水分流失,放到温暖的地方,静置发酵到2倍大。
趁着给面团发酵的这段时间,把宝宝版的卡仕达酱做出来。锅里加上蛋黄、糖、牛奶和淀粉,搅拌均匀。 卡仕达酱配比:牛奶260克、淀粉20克、蛋黄3个、糖10克
开中小火加热,这个过程中得用铲子不断搅拌,一直搅到酱料浓稠。
一直熬煮到酱料用铲子提起来,也不会滴落的程度,这锅卡仕达酱就算完成了。
熬好的卡仕达酱稍微晾一晾,就可以装到裱花袋里备用了。
发酵好的面团揭开保鲜膜,稍微揉一揉排气,给面团搓成条状。
给面团都切成大小均匀的面剂子,揉圆整理一下。
做好的小面团擀成椭圆形,在差不多1/2的位置挤入卡仕达酱,酱料不用完全铺满,稍微留一点锁口的位置。
挤足了酱料的面饼对折,给接口捏好捏紧了,稍微整理一下,弄成胖乎乎的更好看。
做好的小餐包盖上保鲜膜,二次发酵10分钟,让面团更加松弛。
这个做法就不刷油了,将餐包放入不粘锅,小火烙到底面微黄。
一直烙到餐包两面熟透,取出来就可以了。如果担心自己掌握不好熟成度,也可以沿着锅边倒入少量的热水,盖盖焖一下,给餐包焖到完全熟透。