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无糖无油全麦吐司(70%全麦)一次发酵❗️手揉/厨师机(4/6)
准备好食材。 ➕450g吐司模具一个 小贴士: ✨2g糖用来促进发酵,不能用代糖✨ ✨水可用牛奶代替✨ ✨酵母可用普通高活性酵母✨
1⃣️和面: ❗️方法一:所有材料倒入厨师机。可用和面档,不追求出膜。(或者设置1-2档1分钟 3档4分钟,想出厚膜可再加4档5分钟) ❗️方法二:手揉。没有厨师机可用按揉法(看下图) ✨普通酵母需温水化开一起倒入。耐高糖酵母可直接放入。⚠️酵母不与盐和糖直接接触(倒在不同边)。
✨没有厨师机可用按揉法(看图)
2⃣️成型: (1)放揉面垫。黏可戴手套撒少许干粉辅助,分三等份,按压揉圆些,盖保鲜膜松弛15-20分钟。 (2)取一块按压排气,用手按压成长宽条,表面撒少许干粉(防粘擀面杖),擀成牛舌状,注意擀边角排气,两边向中间对折后按压,可再擀长些,然后从一头卷起。三个都卷好放进模具。
3⃣️发酵: 发酵至模具九分满。(主看状态,时间为辅助) 方法:烤箱38度1小时左右;或常温2小时左右。(若盖盖子,八分满即可) 4⃣️烘烤: 烤箱中下层上下管170度30分钟。出炉后一定要迅速倒扣取出晾凉。 ✨温度要根据自家烤箱调整,模具也会影响烘烤效果
✌️无油无糖一次发酵版全麦吐司就做好了! ♦️小贴士: 无糖无油吐司本身就不甜,我常用做三明治胚子,也会干吃。但这款全麦量很高,口感方面怎么说呢,就是吃起来都是全麦的味道,更建议做三明治使用 。另外,面粉不同会影响吸水性,要注意观察调整水量,还要保证发酵效果