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家常红焖黄鱼(4/10)
买了3条6-7两左右的黄鱼，洗净，沥干水份。鱼身的两面，各改刀切两道，便于入味。鱼身抹上盐，腌制30分钟。
热锅，加入适量的食用油。油热之后，下姜片，葱段，大蒜，炒香。
加入几只干辣椒，翻炒。再加入一勺郫县豆瓣酱，炒出红油。
继续翻炒，炒香。
加入适量的开水。加入：生抽，醋，蚝油，胡椒粉，料酒。搅匀。
鱼下锅。水以跟鱼身齐平为好。
盖上盖子，转中小火（火太大，会导致鱼肉太烂），焖10-15分钟左右。整个过程，不要去翻动鱼身，否则鱼肉容易碎，影响口感。
把鱼捞出来。
开大火，收汁，可加入1-2勺玉米淀粉，边加边搅。
汤汁收浓了，把汤汁浇在鱼身上。撒上葱花，就可以了。