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低糖椰蓉牛奶排包(一次发酵)❗️ 热狗胚❗️ 免手套膜(1/5)
准备好食材。 ➕模具(28*28方形烤盘) ♦️小贴士: ✨没有淡奶油可用牛奶代替✨ ✨喜甜可加糖至60g✨ ✨如果糖量低至15克以下,可用普通高活性酵母,提前溶于温牛奶(手温)✨
1⃣️揉面: 所有食材混合均匀,揉成均匀面团。 ⚠️酵母不要与盐和糖直接接触(倒在不同边) 2⃣️揉面: 方法1: 手揉(筷子搅匀后,戴手套从四周向中央多次按压揉搓,若太黏可撒少许干面粉辅助) 方法2: 厨师机(不追求出膜,和面档即可) 3⃣️整形: 放揉面垫,按压排气,分成10或12个均匀小面团,揉搓均匀,盖保鲜膜松弛半小时左右。
取出一块按揉几下,用手按压成长形,撒少许干粉(防黏擀面杖),擀成短一点的牛舌状。 ⚠️我摆两排,所以长度要在烤盘宽度的一半以内,若想摆成一排,可以擀长些,或者卷时候搓细些。如果不是28*28烤盘,根据需要调整。 把一侧用手按压薄,另一侧卷起卷捏紧封口。同样方法,每个都卷好,摆入烤盘。
4⃣️发酵: 烤箱发酵38度1小时(放碗水保持湿度),发酵至两倍大粘连在一起,表面可撒椰蓉或糖粉。 5⃣️烘烤: 烤箱上下管中下层170度25分钟,观察表面上色满意加盖锡纸。取出后晾凉,晾凉后密封保存。
✌️奶香浓郁的排包就完成了!可以直接吃,也可当做热狗胚子️!