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#冬季滋补花样吃法#美味滋补的家常红烧甲鱼(5/9)
买一只甲鱼，请水产店的老板帮忙杀好，处理好，自己拿回家清洗干净。（处理甲鱼需用滚水烫一下，将表面的膜撕掉，腿上的黄油也要去掉，不然会比较腥，不建议自己在家处理，真的好可怕）
烧一锅开水，水开后下入甲鱼，大约煮一分钟左右就把甲鱼捞起来，这时水快二次沸腾了，记住千万不要煮太久，一分钟足够。
切大概200g左右比较肥的五花肉，放入锅里煸炒，炒出油来即可。（五花肉为了增加香气，我提前用老抽酱油腌渍了半天，不腌也可以的）
将刚刚捞出来的甲鱼肉倒入锅里一起翻炒，同时放几瓣大蒜头。
翻炒两分钟后，加入8g冰糖翻炒一下，再放几粒花椒翻炒一下，一共翻炒一分钟左右，炒出糖色，花椒也炒出香味了。
加入700g清水、2.5g食盐、18g老抽酱油、18g料酒、3g陈醋和几片生姜，中火炖煮，全程不要盖锅盖。喜欢吃辣的，这时加上辣椒。
炖煮二十分钟左右，可以明显看见汤汁变浓稠。
切入一只青椒和半只胡萝卜的进去，再倒入30g牛肉酱翻炒均匀。
翻炒两分钟左右撒上葱花起锅。